Picanha na brasa requer cuidados como escolher o corte ideal, temperar corretamente com sal grosso, grelhar na temperatura certa, e servir com molhos como chimichurri e acompanhamentos como farofa para uma experiência saborosa.
Você já se perguntou como a picanha na brasa pode transformar seu churrasco em um evento inesquecível? Aprender a técnica certa pode surpreender seus convidados e elevar seu preparo ao próximo nível.
A escolha da picanha ideal
Escolher a picanha ideal é um passo fundamental para garantir um churrasco de sucesso. Essa parte do boi é famosa por seu sabor e maciez, mas nem toda picanha é igual. Para fazer a melhor escolha, considere alguns fatores importantes.
Corte e aparência
Ao escolher a picanha, observe o formato do corte. A melhor picanha tem uma camada de gordura uniforme na parte superior. Essa gordura contribui para o sabor e a suculência da carne. Além disso, procure por uma carne que tenha coloração vermelha viva e textura firme.
Origem da carne
Prefira carnes de origem certificada e de raças conhecidas por sua qualidade, como a Angus ou a Hereford. Essas raças oferecem uma carne macia e saborosa, ideal para o churrasco. Informe-se sobre a procedência da carne e, se possível, compre de açougues locais ou produtores confiáveis.
Pesagem e espessura
A picanha ideal deve pesar entre 1 a 1,5 kg. Em relação à espessura, um corte de pelo menos 3 a 4 cm é ideal. Isso ajuda a manter a carne suculenta durante o cozimento.
Fechamento do corte
Um bom fechamento do corte também é um sinal de qualidade. Verifique se a carne tem uma boa camada de músculo e é bem estruturada. Isso garante que a picanha não apenas tenha um bom sabor, mas também se mantenha macia após o preparo.
Temperos que realçam o sabor
Os temperos são essenciais para realçar o sabor da picanha na brasa. Usar o tempero certo pode transformar uma boa carne em uma experiência deliciosa e inesquecível.
Sal grosso
Um dos temperos mais comuns e eficazes é o sal grosso. Ele ajuda a realçar o sabor natural da carne sem mascarar seu gosto. Aplique uma camada generosa de sal grosso sobre a picanha antes de levar à brasa. O ideal é temperar a carne cerca de 30 minutos antes do preparo.
Pimenta do reino
A pimenta do reino é outra adição que não pode faltar. Ela pode ser usada em conjunto com o sal grosso ou sozinha. A pimenta traz um toque de picância que combina perfeitamente com a suculência da picanha. Use pimenta moída na hora para garantir frescor e sabor.
Alho e ervas
Adicionar alho picado e ervas como tomilho, alecrim ou orégano também pode elevar o sabor da carne. Essas ervas conferem um aroma delicioso e um paladar mais sofisticado. Misture o alho com as ervas e espalhe sobre a carne, proporcionando uma crosta saborosa ao grelhar.
Chimichurri
O chimichurri é um molho clássico que combina muito bem com picanha na brasa. Feito com salsinha, alho, vinagre, azeite e especiarias, ele traz um equilíbrio de sabores que complementa a carne. Sirva o chimichurri como acompanhamento ou como marinada antes de grelhar.
Como preparar a brasa perfeita
Preparar a brasa perfeita é fundamental para o sucesso do seu churrasco. Uma boa brasa garante que a picanha fique no ponto certo, suculenta e com aquele sabor inconfundível. Aqui estão algumas dicas para alcançar a brasa ideal.
Escolha do carvão
O primeiro passo para conseguir uma ótima brasa é escolher um bom carvão. Prefira o carvão vegetal, pois ele queima de forma mais uniforme e gera menos fumaça. Carvões de lenha, como o de eucalipto, também são ótimos, pois proporcionam um sabor especial à carne.
Quantidade de carvão
A quantidade de carvão é um fator importante. Use bastante carvão, criando uma quantidade suficiente para a área de assar. Uma boa regra é preencher o fundo da churrasqueira com uma camada de aproximadamente 5 a 10 cm de carvão. Isso garante que a brasa durará o tempo necessário para grelhar a picanha.
Acendimento adequado
Para acender o carvão, você pode usar acendedores ou papel toalha embebido em óleo. Espalhe o carvão e faça um buraco no meio, onde colocará o acendedor. Após acender, aguarde alguns minutos até que as chamas se extinguam e o carvão comece a ficar coberto por uma camada de cinzas brancas.
Tempo de espera
Após o carvão pegar fogo e formar uma boa camada de cinzas, é hora de começar a grelhar. Isso geralmente leva de 30 a 40 minutos. A temperatura ideal para assar a picanha é quando a brasa estiver forte, mas não em chamas. Você deve conseguir sentir calor a uma distância de cerca de 15 cm da brasa.
Teste da palma da mão
Uma maneira simples de verificar a temperatura é usar a palma da mão. Coloque sua mão a cerca de 15 cm acima da brasa. Se você conseguir deixá-la lá por cerca de 2 segundos, a temperatura está alta o suficiente para o churrasco. Se conseguir deixar por 4 segundos, a temperatura é média e, se por 5 segundos, a brasa está baixa.
O ponto ideal da carne
O ponto ideal da carne é crucial para garantir que a picanha fique suculenta e saborosa. O ponto se refere ao grau de cozimento da carne e pode variar de preferência pessoal, mas há algumas diretrizes gerais a seguir.
Ponto mal passado
A picanha no ponto mal passado é caracterizada por uma cor vermelha intensa no centro. Para atingir esse ponto, a carne deve ser grelhada por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado em fogo alto. A temperatura interna deverá estar em torno de 50 a 55 graus Celsius.
Ponto ao ponto
O ponto ao ponto é uma das preferências mais comuns e é facilmente reconhecível pela mistura de vermelho e rosa no centro da carne. Para alcançar esse ponto, grelhe a picanha por aproximadamente 8 a 10 minutos de cada lado, fazendo o teste da temperatura interna, que deve estar entre 60 a 65 graus Celsius.
Ponto bem passado
No ponto bem passado, a carne apresenta uma cor uniforme e é mais firme ao toque. Para preparar a picanha nesse ponto, grelhe por cerca de 12 a 15 minutos de cada lado. A temperatura interna deve alcançar 70 graus Celsius ou mais. Este ponto garante que a carne esteja completamente cozida, ideal para quem prefere evitar qualquer vestígio de sangue.
Testando o ponto da carne
Uma maneira prática de verificar o ponto da carne é usar o método da palma da mão. Pressione a área entre o polegar e o indicador. A firmeza que você sente vai corresponder ao ponto da carne. Quanto mais firme, mais passado estará. Além disso, um termômetro de carne pode ser um aliado para garantir precisão e evitar erros no cozimento.
Erros comuns ao assar picanha
Evitar erros comuns ao assar picanha é essencial para garantir que você tenha um churrasco perfeito. Muitos desses erros podem comprometer o sabor e a textura da carne, mas felizmente são fáceis de corrigir.
Não deixar a carne atingir a temperatura ambiente
Um erro frequente é colocar a picanha na churrasqueira diretamente da geladeira. Isso pode resultar em um cozimento desigual. É recomendado deixar a carne em temperatura ambiente por cerca de 30 a 45 minutos antes de grelhar, permitindo que a carne cozinhe de maneira uniforme.
Uso excessivo de temperos
Embora os temperos sejam importantes, exagerar pode mascarar o sabor natural da picanha. O ideal é usar uma quantidade moderada de sal grosso e, se desejar, algumas ervas. Menos é mais para destacar o sabor da carne.
Ponto de cocção incorreto
Outro erro comum é não prestar atenção ao ponto da carne. Muitas pessoas cozinham demais a picanha, resultando em uma carne seca e sem suculência. Utilize um termômetro de carne ou o teste da palma da mão para verificar o ponto da carne durante o preparo.
Não selar a carne
Selar a picanha no início do cozimento é vital para criar uma crosta deliciosa e manter os sucos internos. Não comece o cozimento em fogo baixo; use fogo alto por alguns minutos para selar a carne antes de reduzir a temperatura.
Abrir a churrasqueira com frequência
Outra prática a evitar é abrir a churrasqueira constantemente. Isso faz com que a temperatura interna caia, o que pode afetar o cozimento da picanha. Tente limitar as aberturas, permitindo que a carne cozinhe de forma constante e eficaz.
Acompanhamentos que combinam
Os acompanhamentos são essenciais para complementar a picanha na brasa e tornar o churrasco ainda mais saboroso. Escolher os acompanhamentos certos pode realçar os sabores da carne e proporcionar uma experiência mais completa para os convidados.
Farofa
A farofa é um clássico em qualquer churrasco brasileiro. Feita com farinha de mandioca, pode ser enriquecida com ingredientes como bacon, cebola, cenoura ou até mesmo passas. A crocância da farofa contrasta perfeitamente com a suculência da picanha.
Vinagrete
Um bom vinagrete é um acompanhamento refrescante que combina muito bem com a picanha. Feito com tomate, cebola, pimentão, azeite e vinagre, ele traz um toque ácido que contrabalança a gordura da carne, tornando a refeição mais leve e saborosa.
Salada de maionese
A salada de maionese é outra opção popular. Ela é cremosa e pode incluir batata, cenoura e ervilhas. A textura suave da salada contrasta com a carne grelhada, criando um equilíbrio agradável no prato.
Arroz à grega
O arroz à grega é um acompanhamento bem colorido e cheio de sabor. Feito com arroz, legumes variados e temperos, ele traz uma riqueza de texturas e sabores que complementam bem a picanha sem ofuscar seu gosto.
Legumes grelhados
Legumes grelhados, como abobrinha, berinjela, pimentão e cebola, são uma opção saudável e deliciosa. Eles podem ser temperados com azeite e ervas antes de serem levados à brasa, tornando-se um acompanhamento saboroso e nutritivo.
Dicas para servir a picanha
Servir a picanha de forma adequada pode elevar a experiência do churrasco. Algumas dicas simples podem fazer a diferença no sabor e na apresentação da carne.
Corte correto da picanha
O corte da picanha é fundamental. Sempre corte a carne em fatias finas, perpendicular às fibras. Isso ajuda a garantir que a carne fique mais macia e mais fácil de mastigar. Um bom corte de cerca de 1 a 2 cm de espessura é ideal.
Apresentação do prato
Apresentar a picanha em um prato bonito é uma parte importante da experiência. Use uma tábua de madeira ou um prato grande para servir a carne ainda quente. Decore com ervas frescas, como salsa ou alecrim, para um toque de cor.
Servir com acompanhamentos
Oferecer uma variedade de acompanhamentos é essencial. Inclua opções como farofa, vinagrete e salada. Isso permite que os convidados montem seus pratos de acordo com suas preferências.
Temperos adicionais
Tenha molhos à disposição, como chimichurri ou barbecue, para que os convidados possam personalizar o sabor da picanha a seu gosto. Esses molhos complementam a carne e adicionam uma nova dimensão ao prato.
Aquecimento antes de servir
Evite servir a picanha fria. Após tirá-la da churrasqueira, deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos antes de cortar. Isso ajuda a manter os sucos na carne e a garantir que ela esteja quente e saborosa na hora de servir.
Receitas de molhos para acompanhar
Os molhos são um complemento perfeito para a picanha na brasa, proporcionando sabores adicionais que elevam ainda mais o prato. Aqui estão algumas receitas de molhos que combinam perfeitamente com a carne.
Chimichurri
O chimichurri é um molho argentino que se destaca pelo seu frescor. Para prepará-lo, misture 1 xícara de salsa picada, 1/2 xícara de azeite de oliva, 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto, 4 dentes de alho picados, 1 colher de chá de pimenta calabresa e sal a gosto. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Molho de Mostarda e Mel
Esse molho é uma opção doce e picante. Misture 1/4 de xícara de mostarda, 1/4 de xícara de mel, 2 colheres de sopa de azeite de oliva e uma pitada de pimenta-do-reino. Essa combinação traz um equilíbrio perfeito entre o doce e o salgado.
Molho Barbecue
Um bom molho barbecue pode dar um toque defumado à picanha. Para fazer essa receita, combine 1/2 xícara de ketchup, 1/4 de xícara de vinagre de maçã, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de molho inglês e especiarias a gosto. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos e sirva quente.
Molho de Iogurte com Ervas
Esse molho é leve e refrescante. Misture 1 xícara de iogurte natural, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de azeite de oliva e ervas frescas como salsa e ciboulette picadas. Este molho é ideal para quem procura algo mais suave para equilibrar a gordura da picanha.
Molho Picante de Pimenta
Para os amantes de sabores intensos, um molho de pimenta é perfeito. Misture 1/4 de xícara de purê de pimenta (como pimenta dedo de moça ou jalapeño) com 1/4 de xícara de vinagre, 1 colher de sopa de mel e sal a gosto. Este molho traz um toque picante que combina bem com pratos de carne.
FAQ – Perguntas frequentes sobre picanha na brasa
Qual é a melhor forma de temperar a picanha antes de assar?
O melhor tempero para picanha é o sal grosso. Aplique uma camada generosa cerca de 30 minutos antes de grelhar, para realçar o sabor da carne.
Qual o ponto ideal da picanha?
O ponto ideal pode variar, mas muitos preferem a picanha ao ponto, que deve ter uma temperatura interna de 60 a 65 graus Celsius.
Quais são os acompanhamentos mais populares para picanha?
Acompanhamentos populares incluem farofa, vinagrete, salada de maionese e arroz à grega, que complementam bem o sabor da carne.
Como posso saber se a picanha está bem passada?
Uma maneira eficaz de saber é usar um termômetro de carne. Para bem passada, a temperatura deve estar acima de 70 graus Celsius.
Quais molhos combinam melhor com picanha?
Molhos como chimichurri, molho de mostarda e mel, barbecue e iogurte com ervas são excelentes opções que complementam o sabor da picanha.
É necessário deixar a picanha descansar após grelhar?
Sim, deixar a picanha descansar por 5 a 10 minutos após grelhar ajuda a manter os sucos na carne e melhora a suculência.
